Zoznam alergénov - 14 skupín s číslami

14 alergénov podľa nariadenia 1169/2011

Číslovanie 1 až 14 zodpovedá poradiu v prílohe II nariadenia (EÚ) č. 1169/2011 o poskytovaní informácií o potravinách spotrebiteľom. Názvy sú skrátené - úplné znenie obsahuje aj výnimky.

• 1 - Obilniny obsahujúce glutén (lepok): pšenica, raž, jačmeň, ovos, špalda a výrobky z nich
• 2 - Kôrovce a výrobky z kôrovcov
• 3 - Vajcia a výrobky z vajec
• 4 - Ryby a výrobky z rýb
• 5 - Arašidy a výrobky z arašidov
• 6 - Sójové bôby a výrobky zo sójových bôbov
• 7 - Mlieko a mliečne výrobky vrátane laktózy
• 8 - Orechy: mandle, lieskové, vlašské, kešu, pekanové, brazílske, pistáciové a makadamové orechy a výrobky z nich
• 9 - Zeler a výrobky zo zeleru
• 10 - Horčica a výrobky z horčice
• 11 - Sezamové semeno a výrobky zo sezamových semien
• 12 - Oxid siričitý a siričitany v koncentrácii vyššej ako 10 mg/kg alebo 10 mg/l
• 13 - Vlčí bôb a výrobky z vlčieho bôbu
• 14 - Mäkkýše a výrobky z mäkkýšov

Kto musí zoznam vyvesiť

Každý, kto umiestňuje na trh nebalenú potravinu, pokrm alebo jedlo pultovým predajom alebo samoobslužnou formou výberu. Typicky kaviareň s koláčmi vo vitríne, bufet, pekáreň, lahôdky, cukráreň, zmrzlináreň, potraviny s pečivom v samoobsluhe a stánok s jedlom na trhu. Zoznam musí byť na dobre viditeľnom mieste na pulte, z ktorého sa predáva, alebo v jeho dostupnej blízkosti (§ 3a ods. 2 vyhlášky č. 243/2015 Z. z.). Reštaurácia s jedálnym lístkom má povinnosť inú: alergény musia byť pri každom jedle a zoznam musí byť súčasťou jedálneho lístka (§ 3a ods. 3).

Ak ide o nebalenú potravinu, pokrm alebo o jedlo, ktoré sú umiestňované na trh pultovým predajom alebo samoobslužnou formou výberu, zoznam látok alebo výrobkov spôsobujúcich alergie alebo neznášanlivosť … musí byť umiestnený na dobre viditeľnom mieste na pulte, z ktorého sa táto nebalená potravina, pokrm alebo jedlo predávajú alebo v jeho dostupnej blízkosti.

§ 3a ods. 2 vyhlášky MPRV SR č. 243/2015 Z. z. o požiadavkách na označovanie potravín

Ako označovať jedlá číslami

Vyhláška dovoľuje namiesto názvu alergénu uviesť jeho poradové číslo zo zoznamu za slovom „Obsahuje“ (§ 3a ods. 1). Pri koláči s pšeničnou múkou, vajcami a maslom teda stačí „Obsahuje: 1, 3, 7“. Čísla musia sedieť s poradím v nariadení - preto je dôležité mať pri pulte zoznam v správnom poradí a s rovnakými číslami, aké používaš na cenovkách a v ponuke. Zoznam na stiahnutie má čísla 1 až 14 presne podľa prílohy II.

Kam zoznam umiestniť

Vyhláška chce dobre viditeľné miesto na pulte alebo v jeho dostupnej blízkosti. V praxi to je vitrína s koláčmi, stena za pokladňou, regál s pečivom v samoobsluhe alebo okienko stánku. Zákazník si zoznam musí vedieť prečítať skôr, než si vyberie - nie až na požiadanie od obsluhy. Pri viacerých pultoch patrí ku každému, kde sa predáva nebalené jedlo. Zoznam vytlač na A4 alebo A5 a zalaminuj, pri pulte sa rýchlo zašpiní. PDF na stiahnutie je na A4, pri tlači na A5 stačí zvoliť zmenšenie na stránku.

Balené a nebalené potraviny

Zoznam pri pulte sa týka len nebalených potravín a jedál. Balené potraviny majú alergény na obale, zvýraznené v zozname zložiek, a ich označenie zabezpečuje výrobca alebo baliaci. Ak teda predávaš len balený tovar, zoznam pri pulte nepotrebuješ. Ak však krájaš syr alebo šunku, predávaš pečivo bez obalu alebo podávaš koláče a polievky, zoznam pri pulte potrebuješ a pri jednotlivých položkách uvádzaš čísla.

Pozor na staré zoznamy

Na internete kolujú zoznamy s dvanástimi položkami - bez vlčieho bôbu a mäkkýšov, ktoré pribudli neskôr. Pri takom zozname nesedia ani čísla, lebo vlčí bôb je 13 a mäkkýše 14. Platí zoznam štrnástich skupín z nariadenia (EÚ) č. 1169/2011, ktoré sa uplatňuje od 13. 12. 2014. Ak máš pri pulte starý zoznam, vymeň ho - inak zákazníkovi s alergiou na mäkkýše nedáva informáciu, ktorú potrebuje.

Výnimky v úplnom znení

Niektoré výrobky zo skupín v zozname sa za alergén nepovažujú, lebo spracovanie ich alergénnosť odstráni. Napríklad glukózové sirupy a maltodextríny na báze pšenice, úplne rafinovaný sójový olej, srvátka alebo orechy použité na výrobu alkoholických destilátov, či rybacia želatína ako nosič vitamínov. Zoznam pri pulte tieto výnimky neuvádza - je to prehľad pre zákazníka. Pri označovaní konkrétnych výrobkov sa riaď úplným znením prílohy II nariadenia.

Čo ešte potrebuje kaviareň alebo bufet

Zoznam alergénov je jedna z viacerých povinností. Kaviareň alebo bufet potrebuje aj označenie prevádzky s obchodným menom a prevádzkovým časom, oznam o zákaze predaja a podávania alkoholu, ak ho podáva, a v priestoroch so zákazom fajčenia značku aj oznam, kde porušenie nahlásiť. Nástroj na domovskej stránke ich pripraví s tvojimi údajmi v jednom PDF - zoznam alergénov je v sade tiež.